2022/08/16 15:27
自分たちが
食べたいものしか使いません
【小麦粉】
薄力粉・強力粉は全て国産小麦を使用しています。
国産小麦本来の甘みがしっかりと感じられる小麦粉（北海道産他、国内産小麦100%）はパン全般に使用。
甘い風香味とさくっと歯切れの良いクラスト、もちもちした内相が特徴の小麦粉（九州産他、国内産小麦100%） は主にフランスパンなどのハード系パンに使用。
主に焼菓子全般に使用している薄力粉は北海道産小麦100%。
【水】
パン材料の基本は、小麦と水と塩。水はとても大事な存在です。
山の岩清水がいつもフレッシュな仕組みを応用した、天然鉱石の「ミネラル成分」の作用で安全に抗菌し、水の味をよくする「店舗まるごと浄水器」を水道管に直接取り付けて使用しています。
【塩】
沖縄県糸満沖合約2000mから取水した海水だけでつくる塩、「沖縄の海水塩 青い海」。
単なる塩味だけでなく、ほのかな甘味があり、和、洋、中華など、どんなお料理合います。
solaでは塩を使う商品すべてにこちらの塩を使用しています。
原材料名：海水（100% 沖縄）
工程：逆浸透膜、平釜、平釜
【天然酵母】
当店ではドライイーストやイーストフードなどは一切使用しておりません。
使用している酵母は、秋田県と青森県の県境にまたがる世界自然遺産の白神山地で発見された天然酵母、「白神こだま酵母」を使用しています。
この酵母、自然界に存在する糖分の一種（トレハロース）を多く含んでいるため、パンがほんのり甘くしっとり焼けるのです。
少ない砂糖で自然な甘味のパンになり、油脂や添加物を加えなくてもしっとりとやわらかく焼きあがります。
→（外部リンク）株式会社サラ秋田白神HP「白神酵母について」こちら
【米粉】
秋田県産あきたこまち100%のものを使用しています。
秋田県仙北郡美郷町で農業を営む深沢さんが丹精込めて作った美味しいあきたこまちです。
米どころ秋田、中でも味は特Aランクと言われる仙北平野。
そこで育てられた「安全でおいしいお米」を使用して作られた米粉です。
一般に市販されている米粉よりも、はるかに小さな微細粒米粉のため、きめが細かくふっくらと、しっとりした仕上がりになります。
玄米食パンに使用している玄米粉も国産のものを使用しています。
【砂糖・その他糖類】
国内産のてん菜糖、国内産和砂糖、ハンガリー産アカシア蜂蜜、フィリピン産ココナッツシュガー、カナダ産メープルシロップなどを商品によって使い分けています。
【油類】
当店ではマーガリンやショートニングなどは一切使用しておりません。
北海道産バター、太白胡麻油、オリーブオイル、大豆油、ココナッツオイルなどを使用しています。
ドーナツやカレーパンを揚げたり、厨房で惣菜の野菜や肉を焼いたり、パンやクッキーに練り込んだり。
用途によって使う油は様々です。
味や風味、そして余計な添加物が原材料に入っていないかをそれぞれチェックして、使う油を決めています。
また、カレーパンやドーナツを揚げる油は、毎日新しいものに交換しております。
（油はエコバイオさんでリサイクルしてもらっています。）
→（外部リンク）株式会社ココウェルHP「ココナッツについて」こちら
【乳製品・豆乳など】
牛乳、バター、生クリームなどは北海道産を使用しています。
乳製品の代わりに、豆乳やココナッツミルクを使用しているものもあります。 テイクアウトドリンクにも同様のものを使用しています。
チーズは、ニュージーランド産パルメザン、オランダ産ゴーダ、デンマーク産サムソー、デンマーク産モッツァレラ、デンマーク産カマンベールなどを独自にブレンドし、solaオリジナルチーズを作っています。
どれも原材料は生乳と塩のみ、乳化剤やリン酸塩など不使用の、本場のものを使用しています。
※クリームチーズはフランス産（生乳・クリーム・乳たんぱく・食塩・乳化剤・ph調整剤含む）・デンマーク産（生乳・クリーム・食塩・ゼラチン・安定剤・クエン酸含む。防腐剤・人口添加物・遺伝子組み換え原材料一切使用せず。）を使用。
【野菜・フルーツ・お肉など】
サンドイッチには愛媛県内の無農薬農家さんから届く、新鮮な野菜を中心に使用しています。
ジンジャーシロップに使う生姜は、高知県産特別栽培のもの。
牛すじカレーパンなどに使うお肉は、愛媛県西予市「ゆうぼくの里」のはなが牛。
季節のフルーツでは、愛媛県産の低農薬いちご、愛媛県産のレモン、長野県産のりんごや、無農薬ブルーベリーなど。
一番美味しい旬の時期だけに商品として登場します。
【その他の原材料】
ベーキングパウダーはアルミニウムフリーのもの。
チョコレート（ベルギー産）、ココアパウダー（オランダ産）。
柚子胡椒は九州大分県産。
サンドイッチのソースや具材に使用している、自家製の塩麹と甘酒は、京都の麹屋さんから麹を取り寄せ、solaで麹からおこしています。
